Freekeh-Salat mit Kichererbsen
Portionen: 4–6
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: laut Packungsangabe
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Freekeh (grün geernteter Röstweizen)
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 Salatgurke, gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- ½ kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- ½ kleine weiße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 großes Bund frische Petersilie, grob gehackt
- 40 g Mandeln, grob gehackt
Für das Dressing
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
1. Freekeh kochen
Den Freekeh gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Laut Packungsangabe kochen, bei Bedarf abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2. Dressing zubereiten
Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glattrühren.
3. Salat zusammenstellen
Abgekühlten Freekeh mit Kichererbsen, Gurke, Frühlingszwiebeln, roter und weißer Zwiebel, Petersilie sowie gehackten Mandeln in einer großen Schüssel vermengen.
4. Anrichten und vermengen
Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
5. Servieren
Auf einer Platte anrichten und mit Petersilie, Mandeln und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren oder 20–30 Minuten kühlen für mehr Aroma.
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